食物中有许多种营养素，其中糖类(碳水化合物)、蛋白质、脂肪都会产生热量，对人体血糖上升速度也有不同程度的影响。
碳水化合物是血糖的主要来源，但是蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分可变成葡萄糖，成为血糖的来源，而且比主食因影响血糖更持久，所以要注意了。
那么油脂、肉类（蛋白质）对血糖有哪些影响呢？蛋白质和脂肪升糖不算快，但影响时间长。
蛋白质在体内需要经过消化吸收，才能成为葡萄糖或胺基酸供人体利用，因此对于餐后的血糖影响较小。
糖尿病患者的蛋白质摄入量通常不超过总热量摄入量的20%，一般不明显升高血糖，但如果进食大量蛋白质，血糖则会缓慢升高。
脂肪虽不会使血糖上升，但是过多脂肪，会延缓肠胃排空速度，造成餐后血糖下降速度变慢，影响血糖可长达数小时至十数小时，它有时会给你造成一个血糖良好的假象，并慢慢升高你的血糖，所以油脂过高的饮食也会不利血糖控制。
想控制糖尿病，必须从控制高血压、高血糖、高血脂、高尿酸着手，因为它们都属于全身性代谢疾病会互相干扰体内代谢机制。
高血脂主要与饮食中脂肪、糖类摄取过多有关；高血压则是盐分吃太多和肾功能不佳有关系；高尿酸更是常发生在三餐大鱼大肉、无肉不欢的人身上。
饮食上建议遵循以下几点：一、均衡摄取六大类食物，把握三低一高（低盐、低糖、低油、高纤维）。
二、饱和脂肪酸高（猪油、牛油），反式脂肪酸高（人造植物油、人工奶油）的食物应避免，油脂选择应以植物油（橄榄油、葵花油、葡萄籽油..）为主。
三、烹调方式：采用清蒸、水煮、凉拌、卤、烤、炖为主。
四、每日应摄取500克以上蔬菜及200克水果，主食若吃杂粮可增加膳食纤维摄取量。
五、喝白开水、无糖或低糖茶类、避免烟酒与维持运动习惯。
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