健康丨病从口入，怎么吃才是真正健康？

谁都希望自己和家人能一辈子远离癌症，虽然随着医疗技术越来越发达，带癌长寿的人也大有人在，但是总体来说，一旦患上癌症，好的细胞被癌细胞吞噬，生命还是受着相当大的威胁的。并不是每个人在面对癌症的时候都能保持积极的心态，首先在精神上就会败下阵来。所以，一辈子不得癌症才是最理想的状态，这样的人也是最容易长寿的。

当然，这只是一种美好的愿望，要想实现这个愿望还需要做出很多努力。其中，跟我们的生命质量关系最密切的就是饮食了。一日三餐，说不定还有下午茶和夜宵，再加上零食，一天中吃可以说是主旋律。我们也常常会说：“病从口入”。这话是至理名言，但是不能仅仅将这个“病”理解为病毒，很多时候，吃下去的食物也是引起疾病的重要原因。那么，怎么吃才是真正健康，并远离疾病，福寿绵长呢？

一、吃“鲜”

吃的东西肯定是越新鲜越好，蔬菜和水果很容易腐烂变质，不能为了节省就将腐烂的部位去除后，再吃剩下的看起来没坏的部分。它们只是看起来是正常的，但实际上病毒已经延伸到了果蔬的各个角落。因此，只要发生了腐烂，就应整个扔掉，若节省这点小钱要以牺牲健康为代价，是十分不划算的。

还有一种情况，就是当天吃剩下的菜，再放到第二天继续吃，并觉得口感并没有什么不同，倒掉太可惜了。当然，勤俭节约是我们的传统美德，不如每天在做菜的时候少做一些，当天的菜当天吃完，否则很容易吃下细菌。

不少人觉得，天气寒冷，这些剩菜就不用放在冰箱里了，应该不会坏的。但实际上，剩菜放冰箱里产生的亚硝酸盐要更少一些。不过，这并不建议大家太依赖冰箱。时间越长，亚硝酸盐就会产生得越多。我们知道，亚硝酸盐是一种致癌物质。研究发现，绿叶蔬菜是最容易因隔夜而使营养流失，并产生有害物质的。因此，菜最好吃新鲜的，尤其是绿叶蔬菜。

二、吃“淡”

不少人的口味较重，喜欢吃咸、吃辣，太清淡的食物觉得吃得不香。这可能跟家庭有关，从小就跟着父母吃重口味的食物，自然也就习惯了，再吃清淡的很难适应。根据国外癌症中心的研究发现，经常吃高盐食物的人患胃癌几率要比吃清淡食物的人高一倍。

除此之外，盐分摄入太多，会直接导致高血压、心脏病，这些疾病很容易引发心脑血管疾病，造成致命的危害。高盐饮食对肾脏也会造成负担，肾不好全身就都不好了，这是一个日积月累的过程，也许年轻时并没有感觉到它的严重性。一旦上了年纪，各种问题就会凸显。

世卫组织提出，成人每天摄盐量应少于5克，而我们平时摄入的盐并非只有食盐，酱油、味精等调味品也都含有盐分;若是喜欢吃咸菜、腌制食品则情况会更加严重。因此，从现在开始，减少盐分的摄入是很有必要的，可以从减少咸菜和腌制食品开始慢慢过渡。

三、吃“粗”

现在人的饮食越来越精细了，并过分注重食物的口感。精细的食物的确更美味，但绝对不是更健康。其实，各种粮食本身都是含有膳食纤维的，但是过度的加工，使得这些纤维损失严重，其它营养素也有所流失。

膳食纤维对人体的作用是显而易见的，它可以刺激肠胃的蠕动，促进消化。这样就可以使体内的垃圾和毒素尽快排出，减少了肠道吸收有害物质的机会，从而也就大大降低了患肠癌的风险。

粗粮中还含有很多的微量元素，特别是硒，它是一种抗癌物质，可以吸附体内的致癌物，并一起排出体外。所以，多吃粗粮，不仅可以消食减肥、还能防癌抗癌。不过，现在流行的粗粮吃法也会加入不少的油和盐分，这样吃并不健康，还应尽量避免。

其实，预防肿瘤，并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。

美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。

食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。日本东京一研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。

做到只吃“八分饱”，不妨尝试以下几招：在感到有点儿饿时开始吃饭，而且每餐在固定时间吃，这样可避免太饿后吃得又多又快；吃饭至少保证20分钟，因为从吃饭开始，经过20分钟后，大脑才会接收到吃饱的信号；用小汤匙代替筷子，每口饭咀嚼30次以上，减慢速度；多吃粗纤维的、增加饱腹感的食品，比如豆类、魔芋等；每次少盛一点，或使用浅盘和透明餐具。

六、吃“烂”

除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟。意大利一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。

英国食品研究中心的苏·索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍，烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例，加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有点苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。

多年研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。美国研究发现，食用柑橘或橘子汁就可吸收柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素，也有防癌作用。

美国研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也有一定保健作用。比如柠檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚，它们都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，防癌饮食必须吃点苦。

醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品，含多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞生长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还能预防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲劳等。

烹饪中很多时候适合放醋，既健康又美味。比如炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口；炒紫甘蓝时，放点醋能让菜肴颜色更鲜艳；熬小鱼、炖排骨时放点醋，利于骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

除了醋，酸奶也是常见的酸味食品。美国研究证实，常喝酸奶可抑制肿瘤。研究人员先人为的使老鼠患上肿瘤，再将它们分为两组。一组饲料中加酸奶，另一组不加。结果显示，前者肿瘤明显得到抑制，与后者相比，肿瘤细胞减少30%~35%。究其原因，研究人员认为，乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性。

酸奶虽好但不能过食，成人每天喝酸奶别超400克，除非是钙需求量很大的孕妇、乳母或发育期青少年。胃酸过多者应避免饭前喝，空腹喝酸奶可促进排便，适合便秘者，相反，腹泻者则不适合，普通人饭前饭后均可。

每个人都希望自己能长命百岁，谁也不愿意“摊上”癌症。平时不注重保健，一旦患癌，发现的时候往往已经是晚期了。而保健的重点，当然是在日常饮食上了。怎么吃、吃什么，都直接影响到我们的身体健康和患癌几率。建议大家养成吃的好习惯，一辈子远离癌症。

来源：中国食品安全报

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