黄曲霉毒素是不是会致癌

黄曲霉毒素是不是会致癌，通过动物实验得知，有六种霉菌毒素对动物有致癌作用，它们是黄曲霉毒素、黄变米毒素、环氯霉毒素、柄曲霉毒素、展青霉毒素和岛青霉毒素。其中数黄曲霉毒素的致癌力最强。在黄曲霉毒素中，依其结构又可分为十七种，其中以Bl、B2、G1、G2和M1、M2的毒性最剧。以B1为例，它的毒性比氰化钾强10倍，比砒霜强68倍。

大约有20余种霉菌都可以产生黄曲霉毒素。繁殖黄曲霉毒素需要相同的条件：高温和潮湿;22一30℃、湿度85—95%，或粮食含水在17%以上，霉菌繁殖最快，产生的毒素最多。条件不适宜，霉菌可以偃旗息鼓保存实力，以孢子状态进入休眠期，就是过10一20年仍可东山再起，重新进入繁殖时期。

毒素可以从消化道随食物吸收到人体，少数可以从呼吸道或皮肤吸收到人体里。进入人体的毒素，或被储存，或发生转化，成为有致病能力的化台物进入细胞，使正常细胞发生癌变;或使细胞发生突然变异出现畸形。毒素还能促进和激活有致癌能力的亚硝胺。毒素还会抑制蛋白质的合成，扰乱体内的新陈代谢。

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