健康｜发芽大蒜更养生

点击上方“公众号” 可以订阅哦！咱们老百姓制作家常菜，大蒜是必不可少的佐料。

一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。

特别是炖鱼、熬茄子，大蒜同主材一起煮至软绵，没了辣，只留香。

让人恨不得用几瓣儿就下两碗米饭。

所以，大蒜是咱们不少家庭的常备食材之一。

买的少的，就准备四五头，买的多的，可能会直接买回“一辫子”。

买多了，一时吃不了就容易发芽。

以前，人们常说发芽的大蒜对健康不利，但最近韩国的一项科研却推翻了这个论断。

研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效。

更有益心脏健康食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压和患心脏病风险的一种天然方式。

近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。

发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

如果您能耐心等待，并给发芽大蒜来点水环境，大蒜的嫩芽就会生成绿色嫩苗。

绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。

若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。

把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。

吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗。

蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

抗氧化能力更强研究人员通过实验发现，发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。

大蒜作为公认的“抗癌之王”，其抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。

此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。

值得注意的是，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

独头蒜更抗癌独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。

其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

紫皮蒜更抑菌大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更加明显。

本文系海河钟声原创稿件海河钟声ID：haihering扫一扫精彩立即呈现