营养基本概念 1 ．营养营养是指人体吸收、利用食物或营养素过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物化学过程。
2 ．营养素人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作需要，必须每天从食物中获得各种营养素，除空气和水外，还要通过各种食物组成饮食，获得人体需要的各种营养素，以满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要，这些营养物质称为营养素（nutrients）。
蛋白质、脂肪和碳水化合物摄人量较大，所以称为宏量营养素(macronutients），也称为生热营养素；维生素和矿物质需要量较小，称为微量营养素 ( trace elements ）。
凡在人体内总重量大于体重 0 . 01 ％的矿物质，称为常量元素，而总重量小于 0 . 01 ％者，称为微量元素（ Ira , ele , nt 。
）。
能量来源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质，这 3 种营养素经过氧化分解后释放出能量，以满足人体代谢需要。
3 ，食物食物是生物为其生存所摄人物质，是生命的物质基础。
人类摄人食物是为维持其正常生命活动及从事各种体力活动和脑力活动的需要。
食物是人类在长期的与自然斗争的过程中，逐步筛选确定的。
流传至今的食物乃是人类 5000多年灿烂饮食文化的结晶。
4 ．食物和药物区别食物和药物都是经口摄人，但被人体摄人后所起作用不同。
食物表现为营养功能，可提供能量和营养素，使人享受美味的同时并保持健康；药物主要起治疗作用，无营养作用，往往还有副作用。
药食同源的食物，如大枣、慧改仁等，既有治疗作用，也有营养功效。
5 ，食物和营养素关系食物有效成分，即其中能被机体消化、吸收、利用的物质是营养素，可以说食物是营养素载体，是含有多种营养素的混合物。
6 ，饮食饮食是由多种食物组成的，如每天食用的 3 餐，饮食与人体健康有密切关系。
饮食类型与地区、民族、信仰、经济水平等因素有关，如西餐、中餐、素食等；而患者饮食与因疾病不同而各具特点，肾功能衰竭患者的低盐低蛋白饮食、痛风症患者低嚷吟饮食等。
平衡饮食对正常人来说是促进健康的根本保证，对患者来说是改善代谢、消除病因、营养治疗、缩短病程、进行综合治疗的重要手段。
不平衡饮食，短期可降低抵抗力和生活质量，降低学习和工作效率，长期可引起疾病，甚至加重疾病。
7 ．营养性疾病指因体内各种营养素过多或过少，或营养素不平衡引起的疾病，也包括那些以营养因素为主要病因、营养疗法为主要治疗手段的疾病。
营养性疾病在发展中国家以营养不足为主如缺铁性贫血、拘楼病、维生素和矿物质缺乏症等；而在发达国家以营养过剩为主如糖尿病、肥胖、高血脂症、高胆固醉血症、心脑血管疾病、痛风症、癌症等。
在我国既有营养缺乏病，又存在营养失调或过多症，数种情形同时并存。
