【健康】容易致癌的7 种做菜习惯，每个中国家庭都很常见

在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。

然而，你一定想不到，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。

今天小编就来给大家盘点7个容易致癌的炒菜坏习惯，赶紧来了解下吧。

锅冒烟了才放菜刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

其实，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，烟点比较高。

开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

炒菜不开抽油烟机　　中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。

有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

　　因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，这被称为“醉油综合征”。

　　另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

火候掌握不好、不刷锅　　香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：　　炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即锅垢，当再次加热时，也会产生有害物质。

　　日常生活中，刷锅可不能偷懒！放盐过量不少人在吃饭时习惯多放盐，其实，盐不能多吃。

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

同时，它还会增加胃癌的发病风险。

因此，钠的摄入需要限制。

不讲究烹调用油有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

吃太多煎炸食品　　常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

　　像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

　　不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

反复用油　　炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

其实，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

　　这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

　　另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

可以怎么做？5 个建议分享给大家　　既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险：　　多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。

　　的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？本文来源：综合人民日报微信编辑/胡邦建“文化湖南”投稿邮箱：hnwhxcxx@163.com